Les colorants alimentaires -1

Cuisine de Mayotte
et des Comores

Collège de M'tsangamouji

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	Les colorants alimentaires Une exposition proposée par les élèves de 3e 1 et 3e 4 du collège de M'tsangamouji.
	Fête de la Science - 9, 10 et 11 décembre 2004	Article paru dans Tounda, 10/12/04.

Youssouf - A votre avis, quels sont les points communs entre tous ces produits alimentaires ?
- Ils sont tous très colorés.
Youssouf- Qu'est-ce que tu as envie de faire en les regardant ?
- J'ai envie de les manger !
Youssouf - Et oui, c'est le but des fabricants mais c'est dangereux. Tous ces produits contiennent beaucoup de sucre, comme les bonbons et les sodas, ou beaucoup de graisse et de sel, comme les chips.
Et quand on mange trop de sucre, on peut avoir une maladie grave, comme le diabète. Il y a de plus en plus de personnes qui ont le diabète à Mayotte.
Si on mange trop de graisse et de sel, on peut aussi avoir des maladies du coeur et des vaisseaux très graves. Il faut donc faire attention à ce qu'on mange : on peut manger ces produits, mais sans exagérer !

Est-ce que vous savez à quoi sont dues les couleurs de ces produits ? On va faire un peu de chimie avec Maoulida.

Colorants alimentaires-4

Maoulida - Alors, à votre avis, à quoi sont dues toutes ces couleurs ?
- A des produits chimiques ?
Maoulida - Oui, la plupart du temps. Y en a-t-il autant que de couleurs ?
- ...
Maoulida - Pour le savoir, on va utiliser une technique :
la chromatographie.
Je place deux gouttes de colorant vert et jaune en bas d'une bande de papier "à chromato" (c'est une sorte de buvard). Je trempe la base de cette feuille dans de l'eau salée. Regardez : qu'est-ce que vous voyez ?
- Les couleurs montent sur le papier.
Maoulida - Oui, l'eau salée monte sur le papier et elle entraîne avec elle les pigments, c'est-à-dire les couleurs, solubles. Plus ils sont solubles, c'est-à-dire plus ils se mélangent bien avec l'eau, plus ils monteront haut.
Regardez le résultat sur le diaporama. On obtient des taches colorées séparées.
Le colorant vert se décompose en deux couleurs : bleu et jaune. Il est donc composé de deux pigments : bleu (E 131 ou bleu patenté) et jaune (E 102 ou jaune tartrazine).

Ces couleurs peuvent avoir un effet sur notre comportement. C'est ce que vous allez voir maintenant avec Anziza.

Anziza - Voulez-vous goûter une de ces boissons colorées : la verte ou la rose ? Vous me direz quel goût vous leur trouvez.
- La boisson verte, c'est de la menthe.
Anziza - Et bien non, ce n'est pas de la menthe, c'est du citron. C'est la vue de la couleur de la boisson qui a trompé votre cerveau. L'information transmise par la vue a été plus forte que celle transmise par le goût, parce que vous êtes habitués aux colorants qui rendent les produits à la menthe verts.
Faites attention à ne pas vous laisser tromper par la vue et à bien développer votre goût, pour pouvoir mieux choisir vos aliments.

Vous allez voir maintenant, avec Hounaïfi, les risques de ces colorants artificiels pour la santé.

Hounaïfi - Les colorants alimentaires ont été répertoriés et sont nommés et classés de manière très stricte. Sur les étiquettes des produits alimentaires, tout ce qui commence par E1.., suivi de deux chiffres, c'est un colorant alimentaire.
Ces colorants peuvent présenter des risques pour la santé.
Ils peuvent présenter un risque direct : ça veut dire qu'ils sont toxiques. Dans certains pays, quelques uns sont donc interdits. En France, 9 colorants sont interdits. Vous voyez leur nom sur ces tableaux, que vous pourrez retrouver sur le site du CNDP (Centre National de Documentation Pédagogique) [Les colorants, les colorants interdits ]. Donc, lisez bien les étiquettes pour vérifier que la législation est respectée.
Ils peuvent aussi présenter un risque indirect : ces colorants peuvent vous donner envie de manger des produits souvent trop sucrés, trop salés et trop gras. Et ça provoque de graves maladies, comme vous l'a expliqué Youssouf au début de l'exposition.

Pour éviter les colorants artificiels et la mauvaise alimentation, c'est mieux de préférer les colorants naturels qui font partie d'une bonne alimentation. Youssouf va vous expliquer pourquoi.

Youssouf - Ici, vous pouvez voir des fruits et légumes d'un marché mahorais. Est-ce qu'ils sont colorés ?
- Oui, ils sont oranges, jaunes, verts, rouges...
Youssouf - Oui, ils sont colorés par des colorants naturels. Et chacun de ces colorants est bon pour la santé. Ils aident notre corps à se défendre contre les infections, les cancers, les maladies cardio-vasculaires...
Comme vous pouvez le voir sur le panneau, chacun de ces colorants a sa spécialité.
Les aliments verts contiennent de la chlorophylle (qui protège des infections et des effets du vieillissement des cellules), des caroténoïdes (qui défendent l'organisme contre les infections), des glucosinolates (qui diminuent le risque d'apparition des cancers) et des flavonoïdes (qui diminuent les risques d'apparition des cancers et des maladies cardio-vasculaires).
Les aliments jaunes contiennent des caroténoïdes et des flavonoïdes et les aliments rouges contiennent des caroténoïdes.
Tous ces aliments naturels sont donc très bons pour la santé, il faut en manger !

Pour cuisiner ces fruits et légumes produits à Mayotte et importants pour conserver une bonne santé, vous pouvez consulter le site Internet www.mayotte-cuisine.org.

Ce site est réalisé par les élèves du collège de M'tsangamouji. Vous pouvez y trouver des informations sur la cuisine et les produits de Mayotte, des recettes, un lexique français-shimaoré-shibushi et des jeux.

On oublie quelquefois que bien manger, c'est très important pour être en bonne santé. Alors, faites attention aux produits qui contiennent des colorants artificiels et mangez beaucoup de produits naturels !