Ingrédients 

5 kg de farine
7 cocos
1 kg de sucre
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
eau
sel
huile

• Coupez les cocos en deux morceaux. Râpez-les. Pressez la pulpe avec un peu d'eau au-dessus d'un tamis pour obtenir le lait.
• Tamisez la farine dans une cuvette. Ajoutez un peu de sel et le bicarbonate de soude.
• Versez le lait de coco dans la cuvette et mélangez-le avec la farine. Travaillez bien la pâte.
• Tassez la pâte avec la main. Laissez-la reposer dans un sachet en plastique pendant 5 mn.
• Prenez un peu de pâte dans la cuvette, roulez-la en boule, aplatissez-la un peu et posez-la sur une planche à pâtisserie.
  
• Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Elle doit être fine.
  
• Pincez la pâte avec le bout des doigts pour obtenir un plissage (photographie).
• Posez les gâteaux sur un lit couvert avec un drap sur lequel on a mis un peu de farine, sur une planche ou sur des plateaux farinés.
  
• Mettez le feu aux coques de coco.
• Posez une poêle sur le feu. Versez-y de l'huile.
• Quand l'huile est bien chaude, faites-y frire les gâteaux pendant 6 ou 7 minutes.

• Quand ils sont cuits, retirez-les de la poêle et mettez-les dans une cuvette.
• Mettez le sucre et de l'eau dans une marmite. Posez-la sur le feu et laissez cuire pendant 1 h.
• Sortez la marmite du feu. Mettez les gâteaux dans la marmite qui contient le sirop de sucre.
• Sortez-les et mettez-les dans une cuvette.

© Collège de M'tsangamouji,  Mayotte
Fatima, Ibrahim, 5e 5, Sikina et Sayra, 5e 9, 2005-2006

Photographies ©  A.Legrand