Les légumes

Les légumes, on les cultive à la campagne, dans des champs. 
Mais il y en a qu'on plante à la maison, comme le fruit à pain, le manioc, les bananes. On peut aussi cultiver la salade au jardin et les brèdes mafanas (ce sont des petites feuilles vertes qu'on mange cuites et qui picotent un peu la langue.)
On ne trouve pas certains légumes toute l'année. En saison sèche (d'avril à octobre), il y a moins de légumes qu'en saison humide. Mais on trouve toujours :

- la banane verte. C'est un fruit mais on la considère comme un légume. C'est une base de l'alimentation à Mayotte. On l'épluche, on la prépare en bata bata (bouillie, en mélange avec du manioc ou du fruit à pain) ou on la fait frire, ou griller.

- le fruit à pain. C'est aussi un fruit qu'on considère comme un légume. On l'épluche, on enlève la partie fibreuse et les graines. On le mange en bata bata ou frit dans de l'huile chaude, ou cuit entier sous la cendre.

- le manioc. C'est une racine. On l'épluche, on enlève la partie fibreuse au milieu. On le fait frire ou on le fait cuire avec des bananes vertes ou du fruit à pain, à l'eau ou au lait de coco.

On trouve aussi des brèdes (feuilles) :

- les brèdes de manioc. On détache les feuilles des branches. On les pile dans un mortier. On les prépare avec du lait de coco (c'est le mataba).

- les brèdes m'vougue. On les prépare bouillies dans de l'eau salée ou cuites dans le lait de coco (c'est le m'vougue wahamajie). On peut y ajouter du poisson ou de la viande.

En saison sèche, on récolte les ambrevades. Ce sont des graines qui ressemblent aux haricots, mais plus petites et rondes. On les écosse, on les lave et on les fait bouillir. Après, on les prépare comme on veut : au coco, en romazava (bouillon)...

Il y a aussi beaucoup de variétés de haricots, verts, blancs ou roses. On les prépare comme les ambrevades.

C'est aussi la saison des patates douces. On les épluche et on les prépare en bata bata ou on les fait frire dans l'huile. On peut aussi les préparer au coco, après les avoir fait bouillir. On ajoute alors du sel et la viande de son choix et on laisse cuire.

A la saison des pluies, on trouve d'autres légumes :

- la tomate. C'est encore un fruit considéré comme un légume. On la trouve au marché. On peut la préparer en sauce ou avec de la salade.

- le concombre. On le trouve aussi au marché. On le mange en salade ou on le croque.

- l' aubergine. On la fait souvent cuire dans du lait de coco. On en fait aussi du rougail.

- la citrouille. On la prépare cuite dans du lait de coco. On peut ajouter du riz : c'est l'oubou wa trango (shimaoré) ou le rouba rouba (shibushi).

- le chou. On le cuisine au coco.

- les brèdes de patate.

- les brèdes mafanas. On peut les préparer avec des tomates, des oignons, de l'eau et du sel, et ajouter la viande ou le poisson de notre choix (c'est le romazava).

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