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| La cuisine mahoraise | |||
| Les
gâteaux
Nous, les jeunes filles de Mayotte, on aime
faire des gâteaux. On en fait surtout pour
les fêtes religieuses. On les prépare avec la maman et les grandes
soeurs. Pour les grandes fêtes, on invite toute la famille, les amis,
et on se répartit les différents travaux. Pour nous, ça signifie
partager à l'honneur de Dieu. |
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On trouve des gâteaux surtout en octobre, car c'est le mois où il y a
beaucoup de fêtes religieuses. On en fait beaucoup pour le jour de l'Ide
(la fin du ramadan) et aussi pour l'Ide
El Kabir. On en fait aussi pour le dahira (quand il y a un mort au village. Le dahira du village est très long car il dure 12 heures : il commence vers minuit et finit à 7 h du matin.) On fait différentes sortes de gâteaux : les biscuits, les donnasses, les cararas, les cravattes, les bérédrés, etc... |
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| Pour les mariages, on fait aussi des
beignets (donnasses). Nous les faisons avec de la farine, du lait
concentré, des oeufs, de la vanille et du bicarbonate de soude. Ils
sont frits dans l'huile. Nous faisons aussi des gâteaux salés
: les mamans vont au marché pour vendre les samboussas. On les fait avec
une pâte de farine de riz et une farce, le plus souvent à base de
viande, oignons, poivre et piments. On les met à frire dans une poêle
d'huile chaude. |
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| La cuisson des gâteaux | 
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| On
pose une marmite sur un trépied, au-dessus de braises. On la recouvre de feuilles de bananiers. |
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| On recouvre la marmite d'une tôle. |
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| On recouvre la tôle de braises. |
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© Collège de M'tsangamouji, Mayotte, 2004 Classes de 5e 4 et 5e 5 Photographies © B.Gloaguen |
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