Cuisine de Mayotte
et des Comores
Collège de M'tsangamouji
 
     
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  La cuisine mahoraise  
   
  Les fruits

A Mayotte, on peut avoir beaucoup de fruits qui sont délicieux. On les mange quand on le veut. (On ne consomme pas de dessert après les plats.) On mange souvent les mangues; on peut les trouver à la campagne et on les ramasse partout. Mais certains fruits ont une saison.

On trouve tout au long de l'année :

- la banane. Fruit consommé sur toute l'île de Mayotte. C'est l'aliment de base. On la mange verte mais on peut aussi la manger mûre. Il existe plusieurs variétés.

- le coco. La pulpe du coco sec sert à fabriquer le lait de coco. On consomme aussi le coco boire (le coco jeune) : c'est très bon à boire. C'est comme de l'eau. On en boit par plaisir, quand on a soif. La chair est aussi très bonne. C'est un fruit qu'on utilise beaucoup. On peut aussi en faire du vin (trembo tamou ou thembo et vourouga).

 

- le jaque. C'est un gros fruit sucré qu'on ne trouve qu'à la campagne. Sur la route, il y a des gens qui les vendent. C'est un fruit qu'on aime beaucoup à Mayotte. On le coupe en six morceaux, on enlève les graines et on le mange. C'est bon.

- la goyave. On la cultive à la campagne. On peut en faire du jus. C'est bon.

jacques

- la papaye. On la mange mûre comme un fruit, mais on peut aussi la manger verte, râpée ou cuisinée en sauce. On peut aussi en faire des achards ou la servir râpée en salade.

- le citron (jaune ou vert). On le trouve partout, même au bord de la route. On l'utilise assez souvent dans la cuisine. On en met en fin de cuisson dans le Kacamoucou (plat de poisson), ou dans les mabawas. Il peut aussi parfumer le poutou (pâte de piment).

- le corossol. Il en existe quatre variétés (la photo représente des pommes cannelle). On peut les manger ou en faire du jus.

 

A la saison des pluies, on trouve encore d'autres fruits :

- la mangue. Il y a de nombreuses variétés de mangue (la mangue réfa, la mangue nounou, la mangue papaye...), mais les saisons sont différentes.

pommes cannelle

- la grenade. A Mayotte, on n'en cultive pas beaucoup. On ne la mange pas souvent. On l'achète au marché. Elle a des petites graines qu'on suce. Elle a un très bon goût. 

- le litchi. La saison est très courte (environ un mois).

- l'avocat. On le mange avec du sucre.

- l'ananas. A la saison, on le trouve beaucoup. Il y a plusieurs variétés.

- l'orange, la mandarine et le pamplemousse. On les récolte de fin mars à juin. La peau de l'orange est verte, même si elle est mûre. On peut en faire du jus.

- le sacoua. Il a des graines poilues qui ressemblent à des oursins. On peut le manger vert ou mûr. On peut aussi le mélanger avec du piment pour faire des achards (tchari).

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  © Collège de M'tsangamouji,  Mayotte, 2004
Classes de 5e 4 et 5e 5

Photographies © M.Méjean,  B. Gloaguen