On trouve la plupart des épices et des condiments en saison des pluies. On les utilise beaucoup dans les recettes.

- le poivre. On l'écrase en mélangeant avec de l'eau. On le trouve vert en saison des pluies.

- le piment. On le trouve pendant la saison des pluies. On l'écrase avec du sel (on utilise seulement du gros sel). On ajoute parfois du sel chinois (du glutamate). On en fait aussi une pâte parfumée avec des oignons et/ou des citrons qu'on conserve dans des bocaux en verre. Le piment accompagne beaucoup de plats.

- l'oignon. On le trouve tout au long de l'année. On le coupe en morceaux très fins ou on l'écrase avec les épices.

- l'ail. On l'écrase avec du sel ou des épices.

- le tamarin. On le trouve tout le temps. On le lave et on le coupe très finement avant de l'ajouter à certaines sauces. On l'utilise aussi en achard (mariné avec du piment).

- le cumin. On l'écrase en le mélangeant avec de l'eau.

- le safran. Il s'appelle aussi le curcuma. C'est une racine qu'on épluche et qu'on écrase. On peut aussi le trouver en poudre. Il a une couleur jaune. Il est souvent utilisé dans la cuisine. Il sert aussi à colorer le m'zindzano (masque de beauté des femmes, en bois de santal râpé).

- le gingembre et la cannelle. On ne les utilise pas dans la cuisine mais on en fait des tisanes.

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